La normativa cogente sia europea che nazionale (vedi regolamenti del “Pacchetto Igiene” Regolamenti CE 852, 853, 854, sulla tracciabilità Regolamento CE 178/2002, etc.) richiede che i produttori, i fabbricanti e tutti coloro che producono alimenti prendano tutte le precauzioni possibili per prevenire malattie dovute al consumo degli alimenti e realizzino sistemi di controllo in grado di garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari.

Il più diffuso e importante è il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) che si applica a tutte le fasi del ciclo produttivo alimentare (dal ricevimento delle materie prime fino alla vendita).

Tutti i soggetti coinvolti nella catena alimentare devono essere in grado di fornire una dettagliata documentazione per dimostrare che è stato adottato un piano HACCP efficiente, che esso viene applicato, che funziona correttamente e che è adatto al livello di sicurezza richiesto per il prodotto.

A chi si rivolge

A tutti coloro che operano in una o più delle seguenti fasi della catena degli alimenti: la produzione primaria, il trasporto, la trasformazione, la preparazione, l´immagazzinamento, il confezionamento, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore:

• aziende agricole, allevamenti, macelli
• aziende di trasformazione alimenti e bevande
• distributori e commercianti prodotti alimentari
• trasportatori
• ristorazione, catering, bar
• panifici e pasticcerie
• rivendite alimentari e ortofrutta
• salumerie, gastronomie
• macellerie, pescherie
• mense aziendali e pubbliche
• sagre e manifestazioni, ecc….

Il nostro servizio di consulenza è creato per rispondere alle esigenze di tutti quei soggetti che devono predisporre e mantenere attivo un Piano di Autocontrollo, secondo le norme di legge del settore alimentare:

• Sopralluoghi e check up presso il cliente con analisi dei potenziali rischi per gli alimenti
• Stesura del Manuale del Sistema di Autocontrollo
• Definizione di procedure e modulistica richieste dal Sistema HACCP
• Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
• adeguamenti e consulenza progettuale per i locali produttivi

• Monitoraggio periodico dell´efficacia e della corretta applicazione del Sistema HACCP attraverso anche effettuazione di prelievi di campioni e tamponi ambientali

Lo studio, in collaborazione con Imparaora srl, Agenzia Formativa Accreditata dalla Regione Toscana, effettua la formazione richiesta per legge per Responsabili ed Addetti di Attività Alimentari (ex libretti sanitari).